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摩托车防摔牛角和牛角护手都是摩托车配件，它们的作用如下：
1、防摔牛角：主要功能是保护骑行者的安全，当摩托车发生意外或骑行者意外撞击时，防摔牛角可以吸收冲击力，减少骑行者因撞击而受伤的风险，它还可以在一定程度上引导气流，减少风阻，提高驾驶的稳定性。
2、牛角护手：主要作用是保护骑行者的手臂和手部，在骑行过程中，特别是在遇到突发情况或事故时，牛角护手可以提供一定的保护，减少手臂和手部因撞击而受伤的风险，它还可以在一定程度上防止手部疲劳，提高骑行的舒适度。
这两种配件都对骑行者的安全起到一定的保护作用，它们保护的具体部位和程度有所不同，具体选择哪种配件，需要根据个人需求和骑行习惯来决定，无论使用哪种配件，都应确保正确安装和使用，以保证其保护作用得到充分发挥，无论何种配件都只是辅助工具，安全骑行始终是最重要的。